真空包裝機是由真空泵、電機、真空室、封口條、有機玻璃板上蓋、氣囊、電磁閥等部分組成，其包裝原理是通過抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內，抽空空氣，退出抽氣嘴，然后完成封口。設計、安裝的自動控制包裝系統，無論從提高包裝機械行業的產品質量和生產效率方面，還是從消除加工誤差和減輕勞動強度方面，都表現出十分明顯的作用。尤其是對食品、飲料、藥品、電子等行業而言，都是至關重要的。自動裝置和系統工程方面的技術正在進一步深化，并得到更廣泛的應用。
   真空包裝機特點：
   1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
   2、采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
   3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

   在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。
   真空包裝機選購注意事項：
   一、看加工板材
   我們在真空包裝機質量選購上，往往會更加注重價位，而忽略了較為關鍵的質量問題，而說到真空包裝機質量問題，加工板材是重中之重，目前市場上常見的真空包裝機加工板材一般分為兩種類型，一種是304，一種是201，這兩種板材之間的區別就是304比較耐腐蝕，不易生銹，價位上相比201材質要高一些，而201材質隨著使用時間的增加，遇到一些帶有鹽漬的食品時，會出現腐蝕生銹的現象。
   二、看加工工藝
   我們在真空包裝機選購的時候，會發現所有的品牌設備在外觀上是沒有太大區別的，但是觀其內部構造，會發現其中的秘密，這主要與生產廠家的加工工藝是有關系的，就拿一款雙室真空包裝機來講，打開設備后蓋，我們會發現在設備架體上會有明顯的區別，我們在觀察放真空泵的底部架臺，目前存在著兩種加工方式，一種是跟整材板材是一樣的，采用的是304不銹鋼材質加工制作而成。另外一種是采用糙鋼來制作的。雖然起到的作用是一樣的，但是兩者之間的價位卻是差了很多，這也就是為什么真空包裝機價位懸殊大的一個主要原因。
   三、看設備穩定性
   說到真空包裝機質量問題，設備穩定性是決定設備質量的關鍵，而這個設備穩定性概念上是比較模糊的，它不像設備配置，一眼就能夠看得出來，而關于設備穩定性我們可以從以下幾個方面去進行鑒別。
   四、看整機加工工藝
   我們在選用大型真空包裝機的時候，要去觀察整機的加工流程以及裝配工藝，例如雙室真空包裝機這款機型隨著使用的時間增加，如果設備出現不穩定，就會出現整機變形的現象，而為了避免這一現象的發生，會在加工制作的時候采用加強筋進行加固處理，這樣設備無論使用多長時間也會出現設備架體變形的現象。
   五、看市場占有率
   鑒別一款真空包裝機質量好壞的一個簡便方法就是看市場占有率，俗話說得好，“金杯銀杯不如老百姓的口碑”，如果一個品牌能夠經得住市場的考驗，說明這個品牌所生產的設備是比較穩定的，質量也是經受得住考驗的。

   以上是對真空包裝機的包裝原理及特點的介紹，在選擇真空包裝機時，不應單純按型號去選取機型，通俗講：由于各個用戶所生產的食品(包裝物)不盡相同，包裝尺寸不盡一。食品在進入市場售賣之前需要經過一系列復雜的加工工序，將其進行包裝之后，再流通各大銷售渠道，而食品包裝中常見的一種方式就是真空包裝，真空包裝后的食品可以實現開袋即食，存儲時間也比較長，是深受消費者青睞的一款食品。